O Confeiteiro

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Formado em Confeitaria/Panificação. Confeiteiro/Padeiro,Tecnologo em Massas Especialista em preparo de alimentos liofilisados humanos e animais.Estou pesquisando Alimentos regionais brasileiros,alimentação humana. Feiras Internacionais FISST 2002/ FIPAN 2004/ 2006/4°PANCOFEST PALESTRANTE Moro em São Paulo Capital. oconfeiteiro@hotmail.com orkut marcelo menyon tel.(011)7245 7004 As receitas postadas neste blog são para seres humanos.

29.9.08

Começa a ser celebrado hoje, ao pôr-do-sol, o Rosh Hashana (Cabeça do Ano), Ano Novo judaico que marca o início no ano de 5769. Segundo a tradição judaica é celebrado a criação do Mundo.

«Shana Tova!», Bom ano! Saúda-se tradicionalmente em hebreu nesta data. É o primeiro dia de Tshiri, sétimo mês do calendário judaico. Memória simbólica da criação do Mundo.

Enquanto se comemora o novo ano, 5769, inicia-se também um período de dez dias de arrependimento dos pecados pessoais que culminará com a celebração do dia do Grande Perdão, Yom Kipur, uma das festividades mais importantes do calendário do judaísmo.

Tradicionalmente o Rosh Hashana é marcado por três princípios fundamentais Tefilá (oração), Tsedaká (justiça e ajuda do próximo) e a Teshuvá (arrependimento sincero). E também por três símbolos fundamentais: O dia do julgamento, quando todos, judeus e não judeus, são julgados por Deus segundo as boas e más acções; Toque do Chofar, um dever de todos os crentes de ouvir o som do Chofar (chifre de carneiro) que proclama a unicidade de Deus; Dia do Ano que é celebrado em torno de uma refeição ritual (Seder) fortemente marcada pela tradição, é servida a cabeça de um peixe ou de carneiro, para «estar à frente do ano», além de se comer maças mergulhadas em mel para obter «um doce ano» e romãs símbolo da universalidade de Deus.

posted by marcelo menyon 19:57
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Creme de Chocolate Branco

Ingredientes

1 gema
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 barra de 200 gramas de chocolate branco
½ litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite gelado com soro

Modo de Preparo

Coloque a gema, o amido de milho e dissolva com um pouco de leite numa panela, junte o restante do leite, a manteiga e o leite condensado.
Leve ao fogo e mexa até engrossar. Coloque o chocolate branco picado e dissolva.
Retire da panela coloque na batedeira e acrescente a essência de baunilha, o creme de leite gelado,
batendo até ficar um creme homogêneo

Nunca perca a fé na humanidade, pois ela é como um oceano.
Só porque existem algumas gotas de água suja nele,
não quer dizer que ele esteja sujo por completo." - Mahatma Ghandi

posted by marcelo menyon 07:22
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28.9.08

Primavera

FLORES COMESTÍVEIS

As flores cultivadas para decoração encontradas em floriculturas não são utilizadas na culinária.
As flores comestíveis devem ser adquiridas com produtores credenciados, em supermercados ou em lojas especializadas em produtos culinários.
São flores livres de agrotóxico ou tratamento químico.

Atenção: algumas espécies são tóxicas como a coroa de cristo, lírio, bico de papagaio, trombeta do inferno, espirradeira, violeta africana, crisântemo, alamanda, copo-de-leite e jasmim-manga.

Importante é, que para a utilização das flores, é necessário retirar os cabos através de uma suave compressão na região do cálice.
A outra é que as flores são adicionadas às receitas depois que os ingredientes já foram ao fogo, porque as altas temperaturas comprometem suas características naturais.

Os restaurantes brasileiros gostaram tanto da utilização das flores que até criaram pratos especiais para celebrar a chegada da primavera.
Alguns acharam bem interessante manter esses pratos exóticos em seu cardápio durante todo o ano.

Tipos de flores comestíveis:

Flor de Calêndula: originária da região centro sul da Europa e da Ásia, suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou como corante eficiente em muitos pratos.
O miolo não é comestível.

Flor de Borago: nativa do norte da África cujas flores são freqüentemente utilizadas em saladas ou glaçadas e utilizadas em bolos e sobremesas.
Deve ser sempre utilizado fresco para não perder suas propriedades.

Nastúrcio ou capuchinha: nativa do Peru, suas flores e folhas possuem um gosto picante, são riquissímas em vitamina C e muito valorizadas pelos restaurantes finos, que servem as servem em saladas nutritivas e atraentes. Rica em vitamina C e seu sabor é picante, lembrando o do agrião.

Amor Perfeito ou viola tricolo: nativa da Europa e Ásia Ocidental, ajuda a estimular naturalmente o metabolismo e é usado em saladas ou sobremesas.

Rosa: é rica em vitaminas e confere um aroma irresistível a todos os pratos que acompanha, sua utilização é mais presente em caldas doces.

fonte :consultas virtuais

A Evolução é a lei da vida.
O número é a lei do Universo.
A unidade é a lei de Deus.
Pitágoras

posted by marcelo menyon 21:33
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25.9.08

aconteceu a premiação do Guia Quatro Rodas Brasil 2009, a respeitável publicação do editor Ricardo Castanho.
O Guia, que chega às bancas do país no dia 26 de setembro.

Prêmios especiais

Chef do Ano: Tsuyoshi Murakami (foto) (Kinoshita, São Paulo-SP)
Chef Revelação: Renata Vanzetto (Marakuthai, Ilhabela-SP)
Restaurateur do Ano: Arri Coser (Rede Fogo de Chão, São Paulo-SP)
Novidade do Ano: Hermengarda (Belo Horizonte-MG)
Melhor Carta de Vinhos: Locanda della Mimosa (Petrópolis-RJ)
Melhor restaurante do Brasil: Fasano (São Paulo-SP)
Melhor restaurante da região Norte: Bistrô Ananã (Manaus-AM)
Melhor restaurante da região Nordeste: Cantinho do Faustino (Fortaleza-CE)
Melhor restaurante da região Centro-Oeste: Al Manzul (Cuiabá-MT)
Melhor restaurante da região Sul: Le Bateau Ivre (Porto Alegre-RS)
Melhor restaurante da região Sudeste: Fasano (São Paulo-SP)
Melhor restaurante de São Paulo: Fasano
Melhor restaurante do Rio de Janeiro: Olympe
Melhor restaurante de Belo Horizonte: Vecchio Sogno
Melhor restaurante de Brasília: Aquavit

posted by marcelo menyon 11:23
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24.9.08

Aipo Recheado com Queijo e Tomates

¼ xícara de queijo cremoso
2 tomates cortados em fatias
4 raminhos de salsa
4 talos de aipo
molho inglês

Cortar os talos de aipo em diagonal e encher com a pasta de queijo.
Em pratos individuais, colocar aipo, tomates e um raminho de salsa.
Respingar com molho inglês.

Talharim com Shiitake

250 gramas de talharim cozido al dente
3 tomates maduros sem pele nem sementes
250 gramas de cogumelos shitake
sal, azeite e manjericão
1 dente de alho
1 cebola média

Picar a cebola, o alho, os tomates em cubos e o shitake em tiras.
Dourar a cebola em azeite, acrescentar o tomate, o shitake e o sal.
Refogar por alguns minutos, temperar com o manjericão e servir sobre o talharim passado na manteiga.

Molho de Azeite com Raiz Forte e Agrião

1 colher(sopa) de molho à base de raiz forte
1 colher(sopa) de molho de soja
1 colher(sopa) de suco de limão
1 colher(sopa) de açúcar
1 xícara(chá) de creme de leite fresco
½ xícara(chá) de azeite de oliva
Folhas de 1 maço de agrião
Sal e pimenta-do-reino
1 gema de ovo cozida

Bater no liquidificador, o azeite, a raiz forte, a gema, o molho de soja, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta.
Juntar o agrião e o creme de leite. Bater até obter um creme. Servir com carne de porco ou camarão grelhado.

Molho de Azeitonas

1 colher(sopa) de manjericão picado
1 colher(sopa) de mostarda
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 xícara de maionese

Bater a maionese, a azeitona e a mostarda no liquidificador. Polvilhar com o manjericão. Servir sobre torradas.

Salmão ao Molho de Ervas

½ quilo de filé ou postas de salmão fresco
½ colher(sopa) de cebolinha verde picada
½ colher(sopa) de salsa picada
½ colher(sopa) de Fondor
1 colher(sopa) de suco de limão
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de mostarda
1 colher(chá) de sal
1 lata de creme de leite light
1 cebola cortada em cubos

Temperar os filés de salmão com o Fondor e o suco de limão e deixar tomar gosto por cerca de 10 minutos.
Grelhar os filés em uma frigideira grande e reservar em local aquecido.
Na mesma frigideira, derreter a manteiga e dourar a cebola.
Retirar do fogo, juntar o creme de leite, a mostarda, o sal, a cebolinha verde, a salsa e misturar.
Servir a seguir sobre os filés de salmão.
Tiras de Picanha Recheadas com Rúcula e Tomate Seco

1 picanha pequena com uma capa média de gordura
1 e ½ xícara(chá) de óleo de soja para fritar
2 colher(sopa) de óleo
300 gramas de mandioca congelada
200 gramas de tomate seco picado
folhas de 1 maço médio de rúcula
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Cortar a picanha em tiras finas e reservar.
Lavar a rúcula, secar com toalha de papel e separar as folhas e os talos mais macios.
Reservar. Numa panela, aquecer bem o óleo de soja.
Juntar, aos poucos, a mandioca e fritar até dourar.
Retirar do fogo e colocar sobre toalha de papel.
Temperar a mandioca com sal e reservar. Numa frigideira antiaderente, aquecer o óleo e, aos poucos, colocar as tiras de picanha e fritar até dourar dos dois lados.
No final da fritura, temperar a picanha com o sal e a pimenta-do-reino.
Retirar as tiras de picanha do fogo, abrir e distribuir a rúcula e o tomate seco.
Enrolar e prender com palitos de madeira. Servir com a mandioca frita.

Medalhões de peito de peru com chutney de manga

1 quilo de peito de peru
2 colher(sopa) de azeite de oliva
1 colher(sopa) de pimenta rosa em grãos
1 colher(chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
2 colher(chá) de molho de pimenta
½ xícara(chá) de açúcar
1 xícara(chá) de vinagre
2 mangas médias descascadas e picadas
500 gramas de brócolis congelado
sal

Lavar os medalhões e secar em toalha de papel.
Colocar em uma tigela e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Cobrir a tigela com filme plástico e deixar tomar gosto por 10 minutos.
Em uma frigideira grande, aquecer o azeite e fritar os medalhões, aos poucos, até que os 2 lados estejam dourados e a carne no interior, cozida.
Retirar e manter aquecidos. Levar ao fogo uma panela com o açúcar e 1 e ½ (chá) de água e deixar por 5 minutos, ou até ferver.
Em seguida, juntar a manga, o molho de pimenta, o vinagre, o sal e a pimenta.

Misturar bem e deixar de cozinhar, mexer de vez em quando, em fogo baixo, por 35 minutos, ou até formar uma pasta consistente.
Servir com Brócolis ao Alho. Numa panela, colocar 2 litros de água e um pouco de sal para ferver.
Em seguida, juntar 500 gramas de brócolis congelado e cozinhar por 3 minutos, ou até ficar "al dente".
Retirar, escorrer a água e passar em água fria. Reservar em uma travessa.
Em uma frigideira, aquecer 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e fritar 10 dentes de alho cortado em rodelas finas, mexer de vez em quando, até dourar.
Despejar sobre o brócolis e servir em seguida.

Sonhos de pêssego

½ xícara(chá) de vinho branco doce
½ xícara(chá) de creme de leite
½ colher(chá) de canela em pó
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de glaçúcar
2 colher(sopa) de glaçúcar
150 gramas de farinha de trigo
1 lata de pêssegos em calda
óleo para fritura
2 ovos

Escorrer os pêssegos e secar com papel de cozinha. Reservar.
Misturar a farinha, as gemas, o creme de leite, a manteiga amolecida, vinho, as claras batidas em neve com o açúcar.
Passar cada metade de pêssego nesta massa. Fritar em óleo quente.
Colocar numa travessa de porcelana e polvilhar com glaçúcar misturado à canela.
Servir com bolas de creme de leite batido ou sorvete de creme.

Pão de nozes

5 e ½ xícara(chá) de farinha de trigo
1 xícara(chá) de amêndoas moídas
1 xícara(chá) de cerejas picadas
1 xícara(chá) de nozes moídas
2 xícara(chá) de açúcar
1 colher(café) de canela em pó
1 colher(café) de cravo em pó
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de água
30 gramas de fermento biológico fresco
1 gema para pincelar
9 claras

Na batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar o açúcar, a canela, o cravo, a amêndoa, a noz, a cereja e a manteiga.
Juntar o fermento diluído na água e retirar da batedeira.
Adicionar a farinha de trigo aos poucos até desgrudar das mãos. Sovar a massa e modele 20 pãezinhos.
Colocar em uma assadeira, um ao lado do outro, deixando espaço entre eles.
Deixar descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Pincelar a gema e levar ao forno, pré aquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.

Uma vez tomada a decisão de não dar ouvidos mesmo aos melhores contra-argumentos:
sinal do caráter forte.
Também uma ocasional vontade de se ser estúpido.
Friedrich Nietzsche

posted by marcelo menyon 20:19
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17.9.08

AMIGOS

Abençoados os que possuem amigos, os que os têm sem pedir.
Porque amigo não se pede, não se compra, nem se vende.
Amigo a gente sente!
Benditos os que sofrem por amigos, os que falam com o olhar.
Porque amigo não se cala, não questiona, nem se rende.
Amigo a gente entende!
Benditos os que guardam amigos, os que entregam o ombro pra chorar.
Porque amigo sofre e chora.
Amigo não tem hora pra consolar!
Benditos sejam os amigos que acreditam na tua verdade ou te apontam a realidade.
Porque amigo é a direção.
Amigo é a base quando falta o chão!
Benditos sejam todos os amigos de raízes, verdadeiros.
Porque amigos são herdeiros da real sagacidade.
Ter amigos é a melhor cumplicidade!
Há pessoas que choram por saber que as rosas têm espinho,
Há outras que sorriem por saber que os espinhos têm rosas!
Machado de Assis

posted by marcelo menyon 18:48
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10.9.08

Produtos Sergio Arno

BOA COMIDA E BONS NEGÓCIOS

Massas “La Pasta Gialla”
BOA COMIDA E BONS NEGÓCIOS COM
EXCLUSIVIDADE DE SABOR E QUALIDADE

Sergio figura no cenário gastronômico desde 1987, quando abriu seu primeiro restaurante no Brasil, o La Vecchia Cucina, após ter retornado de uma temporada na Itália. Seu talento foi imediatamente reconhecido e desde então é considerado um dos melhores chefs do Brasil.

Em 2002 Sergio recebeu em Costigliole d'Asti, na Itália, o prêmio de melhor chef de cozinha italiana da América Latina, instituído pelo Italian Culinary Institute for Foreigners, sendo considerado um dos cinco melhores chefs da culinária italiana fora da Itália. Este prestígio lhe rendeu a oportunidade de publicar alguns livros como “La Vecchia Cucina. A cozinha renovada” e sua mais recente obra “A cozinha do amor e da paixão”.

Mesmo com o sucesso do La Vecchia Cucina, a paixão de Sergio pela gastronomia o impulsionou a novos desafios. O chef percebeu a necessidade de criar um restaurante que oferecesse comida excelente a preços acessíveis, e que facilitasse a correria diária dos brasileiros. Aí nasceu o La Pasta Gialla, empreendimento que é sinônimo de excelência na cozinha, requinte gastronômico e sofisticação de sabores. Todos estes ingredientes são a fórmula que, misturada a um ambiente descontraído, resultou no sucesso do restaurante. E o sucesso é tão grande que Sergio Arno decidiu expandir para todo o país como uma rede de franquias que revela a essência das capacidades de Sergio Arno: fazer boa comida e bons negócios.

A rede “La Pasta Gialla” conta atualmente com 14 restaurantes pelo Brasil (oito unidades em São Paulo - Jardins, Moema, Itaim, Morumbi Shopping, Shopping Jardim Sul, Shopping Tamboré, Shopping Plaza Sul, Tatuapé e Campinas) e outros cinco em Recife, Maceió, Curitiba, Belo Horizonte e Rio de Janeiro), e é titular de prêmios como o de “Melhor Restaurante de Cozinha Rápida”, pela Revista Veja São Paulo no ano de 2002, “Melhor Cantina da Cidade de São Paulo” por dois anos consecutivos, 2003 e 2004 na Revista Gula, além do prêmio “Melhor dos Melhores Gula 2005” e “Melhor Cantina Italiana Gula 2006 e 2007”.

O cardápio do La Pasta Gialla traz opções de massas preparadas em fábrica própria, lisas e recheadas, com formatos e recheios exclusivos, mas que mesmo assim preservam as características artesanais. Esses produtos também foram lançados em uma linha destinada ao consumidor final, ou seja, o mercado de varejo, passando a compor uma linha de massas alimentícias absolutamente especiais e isentas de conservantes de qualquer natureza, únicas nas características de sabor, apresentação, diversidade, delicadeza, digestibilidade e qualidade dos ingredientes cem por cento naturais.

Em embalagens atraentes que, inclusive, constituem-se em opções originais para presentes, podem ser adquiridas em empórios, delicatessens, panificadoras de estilo primoroso, bem como nas boas casas que zelam pela diversidade e pela qualidade dos alimentos disponibilizados e distribuídos aos seus clientes apreciadores da alta gastronomia.

Para conhecer os produtos, entre em contato através do telefone (11) 3168-1097 011 7245 7004 marcelo ou e-mail produtos@sergioarno.com.br

Alguns de nossos clientes

Empório La Rioja
Loja I
Rua da Cantareira 709
Luz/ São Paulo
Loja II
Rua Djalma Forjas 130
Campos do Jordão
Loja III
Rua Kansas 1595
Brooklin São Paulo

Empório Chiappeta Mercado
Rua da Cantareira 306 Rua G box 8
Mercado Paulistano São Paulo

Casa Lisboa Bebidas
Praça Silvio Romero 126
Tatuapé -São Paulo

Empório Net Drinks
Loja I
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Pinheiros São Paulo
Loja II
Rua Baronesa de Itú 481
Higienópolis São Paulo

Empório São Bento
Rua da Penha 1176
Sorocaba -São Paulo

Galeria dos Pães
Rua Estados Unidos 1645
São Paulo

Luxo Real Panificadora e Confeitaria Ltda
Rua Acurui, 572
Tatuapé São Paulo

Vila Morena
Brasília

posted by marcelo menyon 05:50
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