O Confeiteiro

28.2.09:

Creme de Chocolate Branco

Ingredientes

1 gema
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 barra de 200 gramas de chocolate branco
½ litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite gelado com soro

Modo de Preparo

Coloque a gema, o amido de milho e dissolva com um pouco de leite numa panela, junte o restante do leite, a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Coloque o chocolate branco picado e dissolva. Retire da panela coloque na batedeira e acrescente a essência de baunilha, o creme de leite gelado, batendo até ficar um creme homogêneo

marcelo menyon // 23:04

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25.2.09:

Curiosidades!

Cardápio

Sabe-se que o primeiro cardápio (conhecido também no idioma francês como (menu) foi na França em 1815 no restaurante Palais Royal.


Homem primitivo

O ser humano pode deixar de fazer tudo menos de alimentar-se.Por causa do alimento, o ser humano mudou seus hábitos, seu comportamento, sua constituição e até mesmo o mundo.
A lei da sobrevivência sem rodeios desde o início da humanidade.

As caças começaram a ser cada vez mais escassas, assim, o ser humano necessitou a copiar os animais herbívoros, alimentando-se também de raízes, sementes de carvalhos, grãos de cevada, trigo e mel.Com as chuvas fortes, o ser humano primitivo percebeu que estes grãos quando molhados, inchavam formando uma pasta uniforme que, ao ser ingerida, saciava facilmente sua fome, sem dar-se ao trabalho de mastiga-las, como acontecia com os grãos duros.Percebeu, também que esta pasta, depois de seca ao sol, tornava-se um alimento ainda melhor.Um dia, notou que, ao colocar esta massa no sol por muito mais tempo, ela crescia, dobrava o seu tamanho e ficava com uma consistência macia, diferente daquele cereal duro que tinha de ser triturado na pedra antes de ser consumido.O ser humano tinha descoberto o princípio da fermentação.Com a descoberta do fogo como fonte de calor e luz, o ser humano notou que ambos, tanto o fogo quanto o trigo, poderiam ser seus grandes aliados, e, assim, ao colocar essa massa sobre, uma pedra quente, ou até mesmo diretamente sobre as chamas, fez, mesmo que em um formato achatado e ainda muito rudimentar, o seu primeiro pão.O nome latino para este grão duro, no princípio, era far,daí farro, popular ainda na Itália, e que depois originou a farinha.

O mel

Desde os primórdios do mundo, o primeiro contato, que o homem teve com algo doce foi com o mel.Na Espanha Meridional, foram encontrados desenhos em cavernas representando o homem colhendo o mel em uma colméia de abelhas. O mel é o único alimento que os guerreiros Masai, da áfrica Oriental, levavam em suas viagens, por causa de seu poderoso teor de energia.

O açúcar

Existem registros que o homem primitivo já conhecia a cana-de-açúcar, para muitos a cana-de-açúcar tem sua origem na Ìndia, mas, provavelmente, ela tenha vindo da Nova Guiné.

Quando o mel passou a ser utilizado apenas em cerimônias e rituais após o século III, os Indus já eram independentes dele, pois drávidas já sabiam fabricar o guda ou meleço a partir da cana-de-açúcar, herança esta adquirida com seus ancestrais, os protoautralóides.


Nada existe de permanente a não ser a mudança.
Heráclito
marcelo menyon // 21:05

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24.2.09:

Bombons de Pessach Receita Judaica

Ingredientes

200 gr de Passas sem caroço,
50 gr de Margarina vegan,
02 colheres de sopa de Rum,
200 gr de Chocolate Amargo,
04 colheres de sopa de Licor.

Modo de fazer

Deixar de molho durante uma noite as passas mergulhadas no rum e no licor.
No dia seguinte, derreter em fogo brando a margarina e o chocolate.
Retirar do fogo e misturar com as passas.
Colocar os bombons com uma colherinha nas forminhas, levando-os depois à geladeira, para endurecê-los.

O que é um adulto? Uma criança inchada com a idade
Simone de Beauvoir


marcelo menyon // 09:49

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23.2.09:

Origem do nome Brigadeiro

O brigadeiro recebeu esse nome em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes,político que disputou as eleições presidenciais de 1945 com o General Eurico Gaspar Dutra .
À época, dada a dificuldade em se obter açúcar, leite e ovos no Brasil, alguém teve a idéia - diz a lenda que as inventoras foram moças apaixonadas pelo então candidato, que tinha como lema de campanha vote no Brigadeiro, que é bonito e solteiro de misturar leite condensado e chocolate, dando origem ao famoso docinho.
Eduardo Gomes perdeu a disputa, mas o brigadeiro virou mania nacional.

Origem do Sanduíche

O sanduíche foi criado no século XVIII pelo lorde inglês John Eduard Montague, o conde de Sandwich ?
Fascinado por brigde, o nobre, que passava madrugadas jogando cartas, não queria desgrudar do baralho nem mesmo durante as refeições.
Para saciar a fome sem ter que segurar talheres, que poderiam desconcentrá-lo, o conde pedia a seus empregados que preparassem pães recheados com queijo, manteiga, salame e presunto.Muito prático, o novo alimento lhe permitia matar a fome sem desviar a atenção do jogo por um minuto sequer !

Origem do Pão de Queijo

O pão de queijo foi criado em Minas Gerais no século XVIII. Na época, as escravas costumavam servir biscoitos de polvilho aos seus senhores.
Outra tradição do período era a fabricação de queijo caseiro, dada a farta produção leiteira do estado.
Com o tempo, as escravas passaram a unir as duas receitas, acrescentando queijo ralado à massa dos biscoitos.Surgiu assim a mais mineira das iguarias.



marcelo menyon // 01:50

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22.2.09:

História do Chantily

O creme vegetal surgiu como um produto alternativo ao creme de leite natural ( que é um produto inteiramente de origem animal, composto exclusivamente da gordura retirada do leite.) O creme natural apesar de ser um produto considerado nobre vem perdendo mercado principalmente devido sua baixa durabilidade e custo elevado, pois se trata de um produto muito difícil de se usar principalmente nas coberturas de bolos.
Aproveitando essas brechas deixadas pelo creme animal, o creme vegetal foi cada vez mais conquistando o mercado e ganhando a confiança até mesmo dos mais famosos mestres da cozinha e da confeitaria.
A composição permitiu a criação de um produto mais barato, mais resistente ao calor, que não solta soro, não amarela, que possuí uma vida útil muito maior e um ótimo sabor.
No início havia um certo preconceito ao creme vegetal decorrente do fato das pessoas confundirem este tipo de creme com o glacê produzido com banha ou posteriormente com gordura vegetal, não se colocava leite. Esse tipo de produto era resistente ao calor, mas com sabor muito ruim, o creme vegetal hoje da maneira como é produzido, tornou-se um produto econômico e muito saboroso.

Quem se delicia com a leveza e a delicadeza do chantilly, não imagina a complexidade do processo de fabricação, pois sendo um produto alimentício pede uma atenção toda especial com a higiene, matéria prima de qualidade e cuidados na manipulação.

A existência do chantilly deve-se ao suíço " FRETZ KARL VATEL " chefe da casa palacial do chantilly, na França de Luis XV, não se sabe se o inventou por intenção ou acaso, mas é certo que o leite daquela região era mais gordo, o que teria facilitado a descoberta, pois é necessário o mínimo de 35% de gordura para se obter o chantilly.
A receita original leva açúcar, e por esse motivo o creme adoçado não se chama chantilly, mas batido em ponto de chantilly. Já a combinação clássica com morango, foi inventada pelo marquês Luis de Cussy, responsável pelo cardápio de morangos de Napoleão Bonaparte. Em 1819, ele criou por ordem do patrão uma sobremesa que deveria lembrar o sangue de seus homens em guerra com a Espanha, e a paz que todos esperavam alcançar.
Além de ser consumido puro, sobre frutas frescas de preferência ácidas como morango, laranja, Kiwi, etc, o chantilly é ótimo no recheio ou coberturas de tortas e bolos, pudins, sorvetes e bebidas quentes.

marcelo menyon // 18:20

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19.2.09:

CREPES DE DOCE DE LEITE BANHADOS EM CHOCOLATE

Ingredientes

250 g de farinha
500 cc de leite
2 ovos
10 cc de óleo
50 g de açúcar
500 g de doce de leite (espesso, usado em recheios)
100 g de chocolate derretido

Modo de Preparar

Colocar em uma tigela o leite, óleo, açúcar, ovos e misturar.
Por último incorporar a farinha, misturando com misturador de arame de forma que não forme grumos.
Permitir descansar ½ hora na geladeira.
Preparar os crepes em uma panela, frigideira ou uma panquequeira.

Montagem Final

Rechear os crepes com uma colherada de doce de leite na metade do círculo,
dobrar ao meio e novamente ao meio, em forma de lenço.
Acomodar os crepes em uma tigela e banhar com o chocolate derretido.


marcelo menyon // 22:12

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14.2.09:

Um pouco sobre as receitas dos Indianos e Indianas

Frango Indiano

2 colheres(sopa) de gengibre ralado
2 colheres(sopa) de manteiga
½ colheres(chá) de colorau
4 colheres(chá) de sal
½ xícarade suco de limão
1 e ½ quilos de frango em pedaços
1 iogurte natural
pimenta em pó
alho picado


Lavar e secar o frango. Misturar o suco de limão com sal e esfregar no frango. Bater no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta até formar um creme. Acrescentar sem bater o colorau. Cobrir o frango em pedaços com a mistura e deixar na geladeira por umas 8 horas. Colocar numa forma e cobrir com pedaços de manteiga por cima. Assar virando sempre os pedaços. O frango estará pronto quando espetar e não sair um líquido rosado.

Chutney de Hortelã

12 colheres (sopa) de suco de limão
6colheres (chá) de açúcar
3colheres (chá) de sal
6xícaras de folhas de hortelã
pimenta-do-reino a gosto
24 cebolinhas verdes


Picar muito bem a hortelã e a cebolinha verde. Colocar numa vasilha e acrescentar os ingredientes restantes. Misturar bem.

Bolo Indiano

1 colheres(sobremesa) de gengibre ralado
1 colheres(sopa) de fermento em pó
1 colheres(sopa) de canela em pó
2 xícaras(chá) de manteiga
2 xícaras(chá) de água
2 xícaras(chá) de leite

1 quilo de farinha de trigo, aproximadamente
200 gramas de uvas-passa sem sementes
250 gramas de frutas cristalizadas picadas
1 pitada de noz moscada ralada
300 gramas de nozes picadas
1 quilo de açúcar mascavo
1 pitada de sal
8 ovos


Misturar todo o açúcar no leite e levar ao fogo até levantar fervura. Coar numa peneira. Juntar a manteiga, os ovos inteiros e mexer. Juntar aos poucos farinha peneirada com o fermento e o sal, até obter uma consistência de massa de bolo comum. Adicionar a canela em pó e o gengibre e bater bem. Enfim, juntar as nozes, a noz moscada, as passas e as frutas cristalizadas. Mexer bem. Divida em 2 formas untadas (com manteiga e farinha de trigo) e levar ao forno por 45 a 50 minutos.

Arroz Indiano

1 colheres(café) de cominho em semente
1 colher(sobremesa) de manteiga
1 xícara(chá) de arroz
2 pedaços pequenos de canela em pau
5 sementes de cardamomo com casca
água suficiente para cozinhar o arroz
1 cebola pequena picada
sal a gosto
3 cravos


Refogar a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescentar os outros temperos e refogar por mais 2 minutos. Juntar o arroz e continue refogando por mais 2 minutos. Adicionar água, o sal e deixar cozinhar.
Dica: acompanhe com coxas e sobrecoxas de frango refogadas com pimenta.







marcelo menyon // 23:58

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