O Confeiteiro

29.3.09:

Torta Sorvete Três Sabores

Ingredientes

15 a 18 biscoitos champanhe
½ xícara (chá) de licor de frutas
2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate
Raspas de chocolate
2 xícaras (chá) de sorvete de creme
3 xícaras (chá) de sorvete de pistache
½ xícara (chá) de pistaches moídos

Modo de Preparo

Numa fôrma de aro removível, untada com margarina e forrada com papel manteiga, também untado,
disponha os biscoitos no fundo e na lateral da fôrma, borrifados com o licor.
Sobre os biscoitos espalhe o sorvete de chocolate ligeiramente amolecido,
cubra com algumas raspas finas de chocolate, espalhe o sorvete de creme, e,
por último, o sorvete de pistache, também levemente amolecidos.
Enfeite com pistache grosseiramente moídos.
Conserve no congelador até servir.
Ao tirar a torta da fôrma ,retire cuidadosamente o papel-manteiga.


Comece fazendo o que é necessário, depois o que é possível,
e de repente você estará fazendo o impossível
São Francisco de Assis
marcelo menyon // 10:57

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22.3.09:

FRANCIACORTA!

A região de Franciacorta é formada por colinas entre Brescia e a extremidade meridional do Lago de Iseo, trata-se de uma das várias regiões italianas do vinho que possibilita ótimas comidas e visitas a paisagens caracterizadas por vinhedos e adegas. A região é a pátria do vinho Franciacorta, primeiro e único brut italiano produzido exclusivamente com a refermentação na garrafa a ter a Denominação de Origem Controlada e Garantida, Docg: o reconhecimento máximo da qualidade e origem para um vinho.
Nesta região , Franciacorta nos permite degustar uma ampla lista de vinhos de qualidade.

A palavra "bistrô", ao contrário do que se pensa não tem origem francesa e sim russa. Surgiu quando Alexandre I da Rússia expulsou Napoleão de Paris, suas tropas ocuparam a cidade, e soldados russos iam aos restaurantes e gritavam "bystro, bystro" ("быстро, быстро") que quer dizer "rápido, rápido".

Hoje o termo é usado como sinônimo de pequenos, tradicionais e charmosos restaurantes de inspiração francesa.

Bom, agora que já tirei algumas dúvidas imaginem juntar estas duas palavras com muita criatividade, estilo, tradição e talento.

Foi exatamente o que o Cozinheiro Sergio Arno montou na área nobre do Itaim Bibi
O bistrô Franciacorta ou corte Francesa em Italiano com alma e talento de um brasileiro. Com um cardápio com 70 pratos e com uma carta de vinhos com 90 rótulos.

O bistrô Franciacorta nasce com estilo próprio.

A decoração, faz você lembrar da Cidade de Nice a capital da Riviera Francesa, com estilo Italiano.

O ambiente, o ambiente; faça várias visitas ao Franciacorta.

Com acesso para cadeirantes

Gerente do Bistrô Franciacorta Lara Tonato

Rua Pais de Araujo 184 Itaim Bibi
Tel 011 3071-2226
Almoço e Jantar

Fotos Gladstone Campos

Diretamente da panela virtual
Marcelo Menyon

marcelo menyon // 19:25

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8.3.09:

A Magia do Mel

O mel é um açúcar natural, de fácil digestão, e uma fonte de energia.
Não contém gordura nem colesterol.
É um ótimo bactericida, e composto em média, por 80% de hidratos de carbono, 15% de água, e 5% de substâncias diversas.
O mel é um produto biológico, que se apresenta como uma substância açucarada obtida a partir do néctar das flores, e elaborada pelas abelhas, através de combinações com matérias específicas, armazenando-o em seguida, em favos da colméia.
A composição do mel varia, dependendo da flora que lhe deu origem, das condições climáticas,
da natureza do solo e do estado fisiológico das colônias, entre outros fatores.

Acredita-se que a apicultura, em especial das abelhas melíferas, (as que produzem mel), seja uma atividade que se originou no Oriente Próximo, já na pré-história, baseando-se em antigos registros do Egito, Mesopotâmia e Grécia, onde são descritos fatos sobre a criação de abelhas.

Na Bíblia encontramos inúmeras referências ao mel.
Os Egípcios usavam o mel como bactericida e também para embalsamar as suas múmias.

O mel cai do céu, principalmente durante o nascimento das estrelas e quando o arco-íris descansa sobre a terra", poeticamente proclamava Aristóteles, no século IV a.C. A história do mel é longa e fascinante, como ele mesmo. A maioria das grandes civilizações primitivas considerava o mel e a abelha sagrados, milagrosos até.
O Bebê Zeus, Deus da mitologia grega, foi alimentado com leite e mel. Na cultura greco-romana, a fertilidade, a abundância e o amor eram aspectos de veneração aos quais o mel estava particularmente envolvido. Ainda hoje, no mundo inteiro é normal o uso da expressão Lua de Mel.

No Egito antigo, pensava-se ser o mel lágrimas vertidas pelo Deus Rá, em forma de orvalho, recolhidas pelas abelhas nas plantas.
Por dezenas de milhares de anos, o mel - o adoçante universal - foi praticamente a única fonte de açúcar da humanidade. Mesmo hoje, depois de muita pesquisa científica, ele permanece misterioso, pois ainda não se sabe tudo sobre os seus constituintes.
O néctar, substância adocicada, ofertada às abelhas pelas flores, é a base do mel. A abelha o recolhe depois de um bailado surpreendente e o leva para a colméia. Um beijo enzimático nesse néctar, dado por uma operária, aliado à evaporação da água, opera a mágica transformação.

O mel é sempre objeto de avaliação subjetiva, como toda obra de arte. Cor, aroma e sabor recebem influência das flores, as grandes provedoras de néctar.
Seu temperamento pode ser observado e degustado no conjunto de floradas que artisticamente preparamos para você.
É uma singela amostra da magna variedade de floradas existentes na rica e exótica flora brasileira.

Bolo de Mel

4 ovos
1 copo de mel
2 copos de açúcar
3/4 de copo de óleo
1 copo de chá forte e frio
3 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de café solúvel
1 xícara de chá de nozes picadas
2 maçãs ácidas raladas
1casca ralada de limão
1 colher de sopa de chocolate em pó

Ligar o forno em temperatura baixa (150 graus).
Bater as gemas, misturar com açúcar até formar um creme.
Adicionar o chá com o chocolate, o café solúvel, canela e reservar.
Acrescentar ao creme das gemas, sempre batendo, o mel e o óleo.
Misturar a farinha com o fermento e o bicarbonato, adicionando aos poucos no creme das gemas, intercalando com o chá.
Colocar as maçãs e as nozes, sendo por último as claras em neve, misturando delicadamente.
Untar e forrar uma assadeira com papel manteiga, também untado e polvilhado.
Assar em forno médio por uma hora ou, até que enfiando um palito, ele saia seco.
Quando retirar o bolo do forno, respingar um pouco de água fria sobre ele.
Quando frio, polvilhar com açúcar e cortar em losangos

BALAS DE MEL

Ingredientes:

3 medidas de Mel
3 medidas de açúcar
2 colheres de água

Como Preparar:

Misture tudo e coloque para ferver cerca de 20 minutos até ficar bem sólida.
Esfrie, em um prato untado com manteiga.
Puxe e corte em pequenos pedaços, passando no açúcar.
Guarde em vidro, bem vedado.

BISCOITO DE MEL

2 xícaras de maisena peneirada
2 xícaras de fubá
1 xícara de coco ralado
1 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de mel

Modo de Fazer

Misturar os ingredientes secos, colocar a manteiga e o mel.
Amassar com as mãos até ficar uma massa amarelinha e macia.
Modelar os biscoitinhos (bolinhas do tamanho de um brigadeiro, trançinhas, anel, etc..).
Colocá-los numa assadeira untada e deixar bastante espaço entre eles.
Assar por 10 minutos em forno moderado.

Pão de mel e frutas

Ingredientes:

1 ½ xícaras de mel;
½ xícara de margarina;
½ kg de farinha de trigo;
2 ovos; essência de baunilha a gosto;
4 colheres (chá) de fermento em pó;
1 colher (chá) de frutas cristalizadas;
1 colher (sopa) de passas sem sementes.

Modo de fazer:

Misture o mel com a margarina e os ovos.
Bata bem com uma colher.
Junte o restante dos ingredientes e bata até obter uma massa homogênea e pastosa.
Despeje a massa em forma de bolo inglês, untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno médio, por aproximadamente 60 minutos.
Salpique um pouco de água por cima do pão, para não ficar com a casca dura.

Bolacha de Nozes e Mel

125g de farinha de centeio
125g de mel
125g de nozes picadas
80g de manteiga casca de laranja em cubinhos
Avelãs (opcional)

Bata a manteiga e o mel
acrescentando-lhes os demais ingredientes.
Coloque pequenas porções desta massa na assadeira e pressione uma avelã no meio.
Asse em forno brando por 15 minutos.

Você quer ser feliz por um instante?
Vingue-se!
Você quer ser feliz para sempre?
Perdoe!" - Tertuliano

marcelo menyon // 00:41

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4.3.09:

Torta de pêras

INGREDIENTES

6 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal
3 ovos
2 colheres (sopa) de leite
4 peras descascadas e cortadas em cubos

MODO DE FAZER

Peneire a farinha com a maisena e misture com o açúcar, o fermento e o sal.
Coloque os ovos no centro e misture cuidadosamente.
Junte o leite e as peras.
Misture bem e despeje numa fôrma untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno médio, por cerca de 35 a 45 minutos. Deixe esfriar e retire da forma.
Antes de retirar do forno, verifique se está bem assado e se no meio a torta não está úmida.

"A poucos homens é dado retificar os erros que cometem." Maquiavel
marcelo menyon // 20:10

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2.3.09:

MOUSSE EM CASQUINHA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Da casquinha
400g de chocolate branco hidrogenado, picado

Da mousse

300g de chocolate meio-amargo, picado
100g de creme de leite fresco
02 folhas de gelatina branca, hidratada em um pouco de água fria
100g de amêndoas, torradas e trituradas
200g de creme de leite fresco, batido

Modo de Preparar:

A casquinha

Derreter o chocolate em banho-maria e com a ajuda de um pincel fazer uma casca (dupla ou tripla)
no interior de uma forma de inox, como se estivesse ¿untando¿ com o chocolate derretido.
Levar à geladeira até firmar.

A mousse

Aquecer os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou numa panela em fogo baixo, mexendo até que tudo se misture completamente.
Retirar do fogo.
Escorrer o excesso de água da gelatina e juntá-la à mistura de chocolate misturando até incorporar.
Juntar o licor e as amêndoas.
Deixar esfriar um pouco e misturar com o creme de leite batido.
Distribuir em formas individuais ou única e levar à geladeira.

Montagem

Servir a casquinha de chocolate invertida (escondendo a mousse) regada com uma calda à escolha.


marcelo menyon // 20:12

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1.3.09:

CAPPUCCINO GELADO

Ingredientes:

1 copo de 200 ml de leite gelado
1 colher de sopa de chocolate em pó
diluído com 1 colher de água quente
5 colheres (sopa) de leite condensado
6 cubos de gelo de café

Modo de Fazer:

Preparar o café (sem açúcar) e colocar para congelar em formas de gelo.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

É possível resistir à invasão dos exércitos, não à invasão das idéias.
Victor Hugo

marcelo menyon // 08:39

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